A maltagem é o processo no qual determinado grão em
estado cru é preparado através de um processo específico e seguindo uma dada
sequência de forma a alterar as suas características originais a fim de se
obter malte, o qual é, juntamente com a água, o lúpulo e o levedo, um dos
principais ingredientes na produção de virtualmente qualquer cerveja. Todo e qualquer grão pode passar por esse processo.
A maltagem é essencialmente o primeiro passo na
fabricação de cervejas. Uma das principais funções desse processo é quebrar as
proteínas contidas no grão, liberar as suas enzimas e modificar o amido,
necessários para a posterior fabricação.
Basicamente, no processo de maltagem, o grão é
macerado em água, depois, guardado sob condições controladas que estimulam a
sua germinação, e finalmente seco em forno e/ou torrador.
