Weiβbier / Weizenbier

Confrades,

após novo hiato, dessa vez realmente longo - eu admito - volto para escrever sobre nada menos que o meu estilo de cerveja favorito. Sim, tive minhas escapadas, flertei com APAs, Reds e IPAs, mas a Weizen é maior que tudo isso, é compassiva e piedosa, e apesar das escapadas nunca me deixou. Por isso devo grande parte do meu apreço, além do meu verdadeiro e único amor cervejeiro a esse nobre, ilustre, grande estilo.

A Weizen, Weisses, Weiβes ou como quiser chamar, é para muitos a primeira cerveja "diferente"; com diferente eu quero dizer aquela cerveja que despertou o confrade adormecido em cada um de nos, aquela cerveja que nos libertou das amarras da Pilsen, ou pior, da American Standard Lager (Light Lager). Nesse ponto a Weizen rivaliza com a Red, e em alguns casos a IPA (para aqueles que já traziam em si uma semente rebelde!), mas nenhuma é tantas vezes citada quanto essa cerveja pra lá de bárbara...ups, bávara. 

Muito além de um estilo de cerveja, essa bebida - e seu copo exclusivo - são uma entidade, orgulho supremo para os bávaros, e presença obrigatória entre as produções de todas as cervejarias que se preze. Foi uma longa e árdua pesquisa, mas também muito prazerosa, realizada ao longo de duas semanas aproximadamente, e alguns copos de Franziskaner. Como de praxe, tive de cortar algumas partes, afim de que não se tornásse uma leitura excessivamente demorada, ou mesmo chata. Espero ter conseguido agradar a todos, aos que gostam de um overview, e àqueles dentre os ilustres que lêem os meus posts vorazmente, atrás dos mínimos detalhes. Enfim, boa leitura!

Haller Löwenbräu/Mohrenköpfle

Hoje, após longos 10 meses, venci a inércia, a burocracia e a minha própria síndrome de esquilo. Ataquei uma das cervejas que há mais tempo vinha guardando para ocasiões especiais. Assim como descrito nesse post aqui, essa cerveja também foi adquirida quando de minha última visita ao solo germânico. Provavelmente esse também foi um dos fatores que me fez ficar receoso sobre a tomar ou não a cerveja, já que agora não resta mais nenhuma daquela viagem.

Fato é que a data de validade estava expirando….mentira, eu admito, ela já havia expirado. Dessa forma, pra não correr o risco de ficar com uma linda garrafa cheia de vinagre em mãos, tive que fazer o „sacrifício“. Ainda bem que a cerveja ainda estava em ótima forma, nada de estragado, nada de gosto ou aroma suspeitos, para a minha sorte.

Mas chega de conversa, vamos lá para algumas informações acerca dessa simpática cervejaria e sua por mim degustada filhota.

Karmeliten - Brocardus 1844

Ilustres,

em minha última visita à Alemanha, certo dia me deparei com uma caixa bem peculiar no supermercado. Era uma caixa toda estilizada, de metal, contendo nada menos que 12 garrafas de cervejas produzidas por cervejarias artesanais da Bavária. Eu bem que gostaria de postar uma foto da caixa aqui, mas como tive meu celular roubado recentemente, e as únicas fotos que eu tinha estavam nele, vou ficar devendo. De qualquer forma seguem nesse post algumas fotos de algumas das garrafas, aquelas nas quais eu tive a sensata ideia de fotografar com a máquina, sugiro scrollarem até o final do post para vê-las.

Eu acabei por beber a grande maioria das cervejas por lá mesmo, e infelizmente não me dei ao trabalho de anotar as minhas impressões; mesmo porque acho muito chato quando o sujeito fica anotando coisas e fazendo observações pedantes em meio a uma roda de amigos que não quer nada mais que apenas beber sua cerveja em paz. Pois bem, dessa forma restaram-me apenas as fotos de minha câmera. Bem, quase, porque eu acabei por trazer duas garrafas aqui para nossa terrinha.

Como não sei quando volto ao solo germânico, fiquei guardando esses dois exemplares com distinto esmero; até que aquela fatídica data de vencimento acabou por se aproximar. Não tive escolha, e acabei por levá-las ao matadouro (ok, na verdade tirei-as do armário, levei-as à geladeira, da geladeira ao copo, e aí sim, ao triste fim).

Enfim, desta feita aproveito esse post para escrever um pouco sobre a Karmeliten Spezialbier Brocardus 1844. Essa cerveja é feita com três tipos de malte e dois lúpulos especiais de Hallertau.

Bierstacheln

Bierstacheln – algo como espetar a cerveja – é uma técnica centenária e muito popular na Alemanha, ainda que pouco difundida mundo afora. Em seu país de origem, atualmente é possível experimentar cervejas trabalhadas dessa forma principalmente nas feiras natalinas, sendo perfeita para quem não abre mão da cerveja mesmo em meio à neve e temperaturas congelantes. Essa técnica, conta-se, teve início nas antigas ferrarias da Idade Média. Nesses locais, como em muitas outras oficinas medievais, era costume os trabalhadores se alimentarem à base de cerveja ao longo da jornada de trabalho, e os ferreiros não eram exceção. Naquela época, devido à dificuldade de conservar a cerveja (vide post sobre porter), era usual armazenar a bebida no porão das casas e oficinas. Vez ou outra, porém, e principalmente no inverno, o ferreiro – ou o artesão em questão – não queria necessariamente beber a sua cerveja a temperaturas muito baixas, ainda mais em se tratando, por exemplo, de uma Bock ou Weizenbock. Foi daí que surgiu a ideia de mergulhar um espeto incandescente na cerveja para dessa forma esquentá-la levemente. Dessa forma surgiu a técnica do Bierstacheln, conforme disposto a seguir.

Lúpulo

Dando continuidade à série de posts acerca dos ingredientes principais da cerveja, apresento hoje o resultado de minha mais recente pesquisa, a qual trata do ilustre lúpulo, esse pequeno cone verde, apreciado, ou melhor, adorado por tantos, e que com certeza desperta a curiosidade de muitos. Acabou que tive que me forçar a publicar o post, uma vez que a pesquisa estava levando a um artigo imenso, aprofundado em todos os sentidos, e que acabaria por se mostrar uma leitura excessivamente chata (eu mesmo estava achando isso!). Segue, então, uma versão compacta; os pontos que ficaram de fora, ou que receberam apenas uma pequena explicação serão tema de posts próprios num futuro não muito distante!

Bem, vamos lá: o lúpulo é o ingrediente da cerveja que fornece sua espinha dorsal em termos de amargor, aumenta sua estabilidade micro-biológica, ajuda a estabilizar sua espuma, e influencia muito o seu sabor e aroma. Uma cerveja feita sem lúpulo não passa de suco de cevada, sem caráter; o lúpulo é a assinatura, e peça fundamental em grande parte dos estilos atualmente consumidos mundo afora.

Like salt, pepper and spices in food, the flavour benefits that hops bring to beer are almost immeasurable. And just as the winemaker has hundreds of grape varieties to choose from, the brewer has na equally wide choice of hop varieties, some delicately floral, some blackcurranty or earthy, others bursting with vibrant grapefruity zing. Melissa Cole, LET ME TELL YOU ABOUT BEER

Bockbier

Lata da cervejaria Feigenspan.
Por volta de 1950

A Bock Bier é uma cerveja forte, com densidade específica do mosto (specific gravity) acima de 16 graus Plato e teor alcoólico geralmente acima de 6,5%, podendo ser clara ou escura, de alta ou baixa fermentação. O estilo de cerveja é oriundo da cidade de Einbeck, na Alemanha, possuindo inúmeras variações comerciais e regionais. Algumas dessas variações possuem raízes históricas, já outras são experimentos que fazem uso dos mais diversos ingredientes ou tipos de fermento em um mosto de alto extrato. Ainda que a maior parte das Bocks seja composta de lagers de baixa fermentação, existem exemplares de alta fermentação que igualmente recaem nessa categoria, sendo a Weizenbock provavelmente seu mais conhecido representante. 

Há inúmeras cervejarias em todo o mundo que têm Bockbier como produto de prateleira, aínda que seu consumo seja maior e mais específico em determinadas datas festivas do ano. Por outro lado, muitas cervejas britânicas, belgas e americanas são classificadas como bock, mas apenas para fins de taxação, uma vez que sequer se aproximam de algo parecido com as bocks originais. 

Espero neste post poder contribuir um pouco mais com o conhecimento de todos no que tange essa ilustre representante das cervejas germânicas.

Dortmunder Actien-Brauerei

Logo Dortmunder Actien-Brauerei

Bergmann

A DAB é ao lado da Hövels Hausbrauerei e da Bergmann Brauerei, uma das três últimas cervejarias da cidade de Dortmund, em Nordrhein-Westfalen, Alemanha. Atualmente a cervejaria pertence à gigante Radeberger, por sua vez parte do grupo Dr Oetker. A cervejaria foi fundada em 1868 por três empresários (Laurentz Fischer, Heinrich Mauritz e Friedrich Mauritz) e o mestre cervejeiro Heinrich Herberz, sendo então batizada de Bierbrauerei Herberz & Co, nome que perduraria apenas 4 anos antes de ser alterado para DAB. Na época da fundação, o terreno que viria a sediar a planta foi comprado por 4500 Taler (moeda de prata comum na Europa e que resistiu na Alemanha até 1871, quando foi substituída pelo Mark, ou Marco Alemão). Nessa época, as famosas minas de carvão, responsáveis pela riqueza e dias de glória daquela região, estavam literalmente a todo vapor, de modo que a briga entre as cervejarias pela crescente clientela, composta em sua maioria pelos funcionários das minas, era acirrada.

Radler (Radlermaß)

Radler (ou Radlermaß), é uma bebida mista de cerveja e suco, tradicional da Alemanha. No começo, o Radler era feito misturando-se meio Maß de Cerveja escura e meio Maß de suco; contudo, com  a evolução e atual domínio das cervejas claras, a proporção passou a ser de 50% de cerveja clara e 50% de limonada. Essa proporção pode variar em alguns casos, de modo que a cerveja assume até 60% do total.

Karlsberg Radler - karlsberg.de

História

Possívelmente o Radler foi inventado por ciclistas pertencentes aos Radlervereine (clubes de ciclistas, Radler) no fim do século 19. A escritora Lena Christ menciona a bebida em seu livro Erinnerungen einer Überflüssigen, que trata de uma história do ano de 1900, e que foi lançado em 1912, dando a entender que a bebida já era conhecida na Bavária ao final do século 19.

Bier on Tour - Servus TV Ep. 02

Senhores,

dando continuidade à série Bier on Tour, que apresenta o especialista Conrad Seidl em uma interessantíssima viagem pela Alemanha - conhecendo inúmeras cervejarias, apresentando o processo de fabricação, estilos, etc. - vem aqui o segundo episódio. Nesse episódio, Seidl inicia trazendo o seu aprendiz à St. Johann, a maior região produtora de Lúpulo da Europa. Isso por si só já promete!

Weiter gehts mit der 2. Folge Bier on Tour! Diesmal besuchen Seidl und sein treuer Azubi gleich zu Anfang mal St. Johann, bekannte größte Hopfenplantage Europas!

Lassts euch schmecken!

Bourbon Bock - Paulaner

Confrades e confridas, um pouco mais a respeito dessa nova e belíssima cerveja, produto dos mais loucos devaneios dos aprendizes de mestre cervejeiro residentes na Paulaner.

A maturação de cervejas em barris de Whisky certamente nao é nada novo. Há algum tempo há cervejarias que guardam sua cerveja recém produzida em barris de carvalho, os quais até pouco serviam à guarda do ilustre destilado. Há, por exemplo, a Paradox da Brewdog, uma Imperial Stout maturada em barris localizados na Isle of Arran, Isle of Jura ou na Springbank; ou então a Cambra Bavaria, cuja Doppelbock igualmente descança em barris inutilizados. A última cervejaria a aderir a esse uso foi a Paulaner.

"Queremos inventar novos e reinterpretar antigos estilos de cerveja" - Martin Zuber, mestre cervejeiro da Paulaner.

O por que disso? Simplesmente por ser um jeito bastante descomplicado de se adicionar novos sabores e aromas à cerveja. Dependendo do Whisky em questão, a cerveja adquire aromas mais frutados, mais condimentados ou até mesmo defumados. E como o procedimento como um todo evidentemente dá à cerveja um requinte e uma exclusividade toda especial, é natural que a cervejaria possa salgar um pouco mais o preço de seu produto.

Bier on Tour - Servus TV

Senhores,

essa é uma pequena série feita pela Servus TV (Alemanha), que apresenta um dos maiores experts em cerveja do mundo, Conrad Seidl, da Áustria, e Markus Kavka, ex apresentador da MTV alemã e natural de Bayern. Os dois farão uma viagem por inúmeras cervejarias em toda Alemanha, as mais e as menos conhecidas.

Tolle Sendung von Servus TV in 8 Teile, in denen Conrad Seidl Markus Kavka als Azubi nimmt und diesem all sein Bier-Wissen vorstellt. Da Seidl als einer der größten Bierkenner weltweit gilt, ist diese Tour durch sämtlichen deutschen Brauereien für jeden Zuschauer, ob Bierkenner oder Bierpenner, eine super Gelegenheit etwas mehr zu lernen. Von der Herstellung zu den verschiedenen Sorten, von Hopfen und Malz, und was auch immer auch nur im Geringsten was mit dem  Gerstensaft zu tun hat, alles wird hier angesprochen. Also, einfach nur genial. Mit etwas Spaß und Humor gewürzt wird die Sache auch noch da kann es ja auch nur Spaß machen, gell?

Also, hoffe du hast hiermit auch eine tolle Zeit; mir gings jedenfalls so!

Bodas de cerveja....cerveja?

É isso mesmo. Dando uma viajada pelos blogs maltados internet afora, acabei topando com um post sobre as tais bodas de cerveja, celebração bastante comum na Alemanha (onde mais?). Que coisa estranha, logo pensei, ainda que internamente já estivesse comemorando a simples existência desse dia! Pois bem, pesquisando um pouco mais, vi que aqui no Brasil, ao que parece, as bodas de cerveja não existem, ao menos não oficialmente. Segundo o post original, essas bodas são comemoradas nove meses após o casamento. Pelo visto no Brasil, há apenas bodas de 9 meses na condição de namorados (bodas de maternidade); para o estado civil “casado”, há as bodas de cerâmica ou vime após 9 anos. Nada a ver com lúpulo.

Bom, se existe essa data e eu não sei, ótimo; caso não haja, creio ser um ótimo dia para introduzi-la, e quem sabe essa ideia não se alastra também Brasil afora!

100 Dias até a Oktoberfest 2013

Genau liebe leute, es fehlen noch genau 100 tage bis zum Oktoberfest 2013!
Dann heißt es endlich wieder O Zapft´is!

Confrades, faltam exatamente 100 dias até a Oktoberfest 2013!

Schwabenbräu

A Schwabenbräu é uma cervejaria alema fundada em 1878 por Robert Leicht, situada no distrito de Veihingen na cidade de Stuttgart.

Logo da Schwabenbräu
(Foto: Site da cervejaria)

A cervejaria

A cervejaria Schwabenbräu foi, por assim dizer, pioneira quanto a inovação tecnológica nesse ramo, sendo a primeira cervejaria a fazer a entrega de seus produtos de caminhão (em 1891), além de possuir uma engarrafadora automática já no ano 1903. Outro fato que contribui para o crescimento e a popularização da Schwabenbräu foi a Schwabenbräu Cup, prova de ciclismo criada em 1977 e que no ano de 1987 chegou a constituir uma etapa do Tour de France.

Muito conhecido ficou o Krug (Caneco) de 1,25l lançado pela Schwabenbräu no ano2003, justamente em comemoração aos 125 anos da cervejaria.

Roggenbier

Senhores,

após ter tido o imenso prazer de degustar uma excelente Roggen neste último final de semana (no Hop´n´Roll, Curitiba), surgiu a ideia de pesquisar um pouco mais sobre esse tão esquecido e mesmo pouco conhecido tipo de cerveja. É uma cerveja sensacional, aínda que difícil de ser encontrada, como vocês podem ler no post; entretanto, se um dia você tiver a chance e avistar esse raro espécime, sugiro que o apanhe sem titubear!

A Roggen da Thurn und Taxis.
(Foto: Thurn und Taxis)

Roggenbier, ou Rye Ale, é uma cerveja de alta fermentação (tradicionalmente, mas não exclusivamente), produzida há séculos principalmente na região da Bavária (Sul da Alemanha), e feita a partir de malte de centeio (Roggen), numa proporção mínima de 30%.

Dentre as cervejarias que mais contribuíram e contribuem com a produção da cerveja e conservação da história da Roggenbier está a cervejaria Spezial (Schielring, perto de Regensburg); sua cerveja era originalmente chamada de Schierlinger Roggen. Em 1988 a cervejaria foi comprada pela Furstliches Spezialitaten-Brauhaus Thurn und Taxis (Regensburg), por sua vez incorporada pela Paulaner em 1997. A Paulaner continua a produzir uma Roggenbier, e a própria Spezial, mantida pela Kuchlbauer (Adensberg), mantém igualmente uma Roggenbier como cerveja de prateleira. A cerveja da Thurn, com sua bela coloração avermelhada e seu copo característico pode ser vista ao lado. Além dessas duas grandes cervejarias, há um pequeno numero de cervejarias alemãs que continuam ou voltaram a produzir algum tipo de Roggenbier.

Rauchbier.

Cervejas da cervejaria Heller Trum aka Schlenkerla

Rauchbier se refere a um estilo de cerveja lager alemão, produzido a partir de malte defumado. A história da Rauchbier tem suas raízes na região de Franken (Franconia, norte do estado de Bayern), e o rótulo mais conhecido no segmento é sem dúvida a Aecht Schlenkerla Rauchbier, produzida pela cervejaria Heller Trum. A cervejaria Heller-Trum (de agora em diante chamada de Schlenkerla), locada em um prédio histórico, está situada a cerca de 100 metros do centro histórico da cidade de Bamberg e de sua bela catedral, o que leva muitos turistas a darem um pulo na cervejaria e apreciarem a cerveja aliada à comida típica após um passeio. Aos visitantes costuma ser contada a história segundo a qual Rauchbier surgiu quando um mosteiro foi destruído nessa região na idade média. Apesar de completamente destruído o mosteiro, a cervejaria incluindo boa parte do malte armazenado foram poupados. Como os monges não tinham mais dinheiro, não podiam arcar com os custos da compra de malte novo, resolvendo então utilizar aquele malte defumado (por ocasião do incêndio) na produção de sua cerveja. A fumaça havia dado ao malte um aroma muito especial, o que agradou a todos, tornando a cerveja famosa dentro de pouco tempo.