Dando
continuidade à série de posts acerca dos ingredientes principais da cerveja,
apresento hoje o resultado de minha mais recente pesquisa, a qual trata do ilustre
lúpulo, esse pequeno cone verde, apreciado, ou melhor, adorado por tantos, e que com certeza desperta a curiosidade de muitos. Acabou que tive que me forçar a publicar o post, uma vez que a
pesquisa estava levando a um artigo imenso, aprofundado em todos os sentidos, e
que acabaria por se mostrar uma leitura excessivamente chata (eu mesmo estava
achando isso!). Segue, então, uma versão compacta; os pontos que ficaram de
fora, ou que receberam apenas uma pequena explicação serão tema de posts
próprios num futuro não muito distante!
Bem, vamos lá: o lúpulo é
o ingrediente da cerveja que fornece sua espinha dorsal em termos de amargor,
aumenta sua estabilidade micro-biológica, ajuda a estabilizar sua espuma, e
influencia muito o seu sabor e aroma. Uma cerveja feita sem lúpulo não passa de
suco de cevada, sem caráter; o lúpulo é a assinatura, e peça fundamental em
grande parte dos estilos atualmente consumidos mundo afora.
Like salt,
pepper and spices in food, the flavour benefits that hops bring to beer are
almost immeasurable. And just as the winemaker has hundreds of grape varieties
to choose from, the brewer has na equally wide choice of hop varieties, some
delicately floral, some blackcurranty or earthy, others bursting with vibrant
grapefruity zing. Melissa Cole, LET ME TELL YOU ABOUT BEER
