Dortmunder Actien-Brauerei

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Bergmann

A DAB é ao lado da Hövels Hausbrauerei e da Bergmann Brauerei, uma das três últimas cervejarias da cidade de Dortmund, em Nordrhein-Westfalen, Alemanha. Atualmente a cervejaria pertence à gigante Radeberger, por sua vez parte do grupo Dr Oetker. A cervejaria foi fundada em 1868 por três empresários (Laurentz Fischer, Heinrich Mauritz e Friedrich Mauritz) e o mestre cervejeiro Heinrich Herberz, sendo então batizada de Bierbrauerei Herberz & Co, nome que perduraria apenas 4 anos antes de ser alterado para DAB. Na época da fundação, o terreno que viria a sediar a planta foi comprado por 4500 Taler (moeda de prata comum na Europa e que resistiu na Alemanha até 1871, quando foi substituída pelo Mark, ou Marco Alemão). Nessa época, as famosas minas de carvão, responsáveis pela riqueza e dias de glória daquela região, estavam literalmente a todo vapor, de modo que a briga entre as cervejarias pela crescente clientela, composta em sua maioria pelos funcionários das minas, era acirrada.

Early days

As cervejas Dunkel eram, nesse tempo, as mais consumidas no país, contudo, essa história começou a mudar quando o mestre cervejeiro Heinrich Wenker trouxe a técnica da baixa fermentação diretamente de Munique na metade do século 19. Nesse tempo, a região de Dortmund estava longe de ser um expoente cervejeiro, e a nova cerveja Export era considerada uma cerveja da alta classe, de modo que a população em geral olhava com grande desconfiança, preferindo sua Dunkel. Apenas quando do advento das indústrias e do já mencionado crescimento meteórico das minas a cerveja passou a se estabelecer e a movimentar a economia também em termos de culinária na região. A mesma clientela que antes olhava com desconfiança para a nova cerveja clara, passou a desenvolver um carinho especial pela Helles feita na região, a qual dispunha então de um gosto assaz especial, em virtude da água com alto teor de enxofre (oriundo das minas de carvão) que corria pela cidade e era utilizada pelas cervejarias locais. Para se ter uma noção do crescimento da indústria cervejeira nessa época, as cervejarias da época eram, até a primeira guerra mundial, mais valiosas na Bolsa de valores do que, por exemplo, a indústria do aço.

Prêmios conquistados pela cerveja ainda
hoje estampam o rótulo da DAB.

Assim como as outras cervejarias locais da época, a DAB optou por seguir o caminho da fabricação das cervejas do tipo Export no ano de 1879, quando passou a ser comercializada na Holanda, Bélgica, França, Índia, Japão e Austrália. A partir de 1881, sua cerveja, principalmente a Dortmunder Helles, de baixa fermentação, passou a ser exportada para todos os continentes. Mas não apenas para além mar se expandiu a cervejaria, internamente, grandes foram os avanços da DAB nesse tempo, sendo uma das primeiras cervejarias a ter seu próprio laboratório químico-bacteriológico, já no ano de 1893; mostrando seu lado visionário e comprometido com o constante desenvolvimento de seu produto. Da mesma forma os prêmios obtidos pela cervejaria espelhavam o quanto a cerveja representava na época, tendo obtido dois prêmios nas Exposições Universais em Paris, em 1900 e 1937, além de receber a Preußische Staatsmedaille em 1913.

DAB vs DUB

A maior concorrente da DAB nessa época passou a ser a Dortmunder Union (DUB), fundada a 31 de janeiro de 1873, e que passou a ser a cervejaria alemã de maior crescimento do final do século 19, produzindo cerca de 75.999 hectolitros em 1887, 193.650 em 1900 e nada menos que um milhão  em 1929. A DUB era controlada pelo mestre cervejeiro Fritz Brinkhoff, considerado o cervejeiro mais rico e maior contribuinte da época na Alemanha. Brinkhoff se aposentou do trabalho na DUB após 53 anos, sendo hoje lembrado através de uma rua que leva seu nome em Dortmund, além de dar o nome à cerveja “Brinkhoff’s No.1”, fabricada atualmente pelo grupo DAB. A DAB por sua vez chegou a alcançar 100.000 hectolitros em 1887, mas seu crescimento se deu a passos menores, produzindo cerca de 770.000 hectolitros em 1930 (tempo em que o número de cervejarias em Dortmund foi reduzido por questões fiscais, de 28 para 8 no total), chegando a um milhão de hectolitros apenas após a segunda guerra, mais precisamente em 1959. Ainda assim a DAB foi apenas a segunda cervejaria a alcançar a marca de um milhão, abrindo caminho para poder comemorar seu centenário, em 1968, com uma produção considerável de nada menos que 1,6 milhões de hectolitros. Até os anos 1970, Dortmund possuía 4 representantes no clube das 6 cervejarias “hecto-milionárias” da época. Entretanto, essa história de glória veria o início de sua derrocada justamente nessa época, quando as cervejarias de Dortmund passaram a não mais conseguir competir com a voracidade e violência com a qual as cervejarias especializadas em Pils (sempre elas...) passaram a dominar o mercado não apenas na Alemanha mas em toda a Europa e América.

Crise financeira e venda

Em 1971 a DAB tornou-se acionista majoritária da concorrente Dortmunder Hansa, mudando-se para o prédio histórico da Hansa (antes Borussia Brauerei) no dia 5 de março de 1982; o prédio administrativo, contudo, permaneceu na Rheinische Straße até 1983, muito em função dessa ser historicamente a rua das cervejarias em Dortmund e pela sua tradição. O prédio histórico então adquirido pela DAB, ainda no inicio do século 20 abrigava a Brauerei Borussia (que deu nome ao famoso clube local Borussia Dortmund, BVB), a qual foi adquirida posteriormente pela Hansa (que por sua vez não tem a ver com o outro clube Hansa Rostock, da cidade de Rostock). Em 1984, com uma produção anual de 2,6 milhões de hectolitros, a DAB tornou-se a maior cervejaria da região. Mesmo assim, as coisas não iam bem para a cervejaria, circunstâncias que não mudariam nem com a aquisição da Privatbrauerei Dortmund Kronen no ano de 1996. No ano seguinte, a DAB ampliou sua capacidade produtiva de 3,4 milhões para 4 milhões de hectolitros. Mas, mesmo esses números não foram suficientes para salvar a cervejaria, que acabou sendo adquirida pela Frankfurter Binding-Brauerei em 2001, após não dar conta de seu gigantesco endividamento. No ano de 2002 a cervejaria foi então comprada pela Radeberger, pertencente ao grupo Dr Oetker. Do lado da DUB a história não foi muito diferente, sofrendo uma fusão no ano de 1972 com a berliner Schultheiss-Gruppe, à qual já pertencia também a Dortmunder Ritter-Gruppe. Dessa fusão veio a surgir a Brau und Brunnen AG, que chegou a ser o segundo maior grupo cervejeiro na Alemanha.

Em 2004 enfim a Oetker passou a controlar também a Brau und Brunnen, resultando na concentração de todas as suas cervejarias sob a batuta da Radeberger, da regiao de Sachsen (Saxônia), a qual havia sido adquirida pela Oetker após a reunificação da Alemanha.

Atualmente

No antigo prédio da Hansa, adquirido pela DAB em 1982, está atualmente concentrada a produção do grupo todo, sendo assim a única cervejaria de expressão na cidade (dado que tanto Hövels quanto Bergmann são cervejarias de produção limitada). Lá são fabricadas as cervejas das marcas DAB, DUB, Dortmunder Kronen, Brinkhoff’s No.1, Ritter, Thier e Stifts.

Nesse mesmo local, na Steigerstraße, encontra-se desde 2006 o museu Brauereimuseum Dortmund, antes alocado na cervejaria Privatbrauerei Dortmunder Kronen, e que conta um pouco dessa grande mas curta história cervejeira de Dortmund. 

Brauereimuseum Dortmund

Desde 2007 a cervejaria vem tentando se reerguer, investindo massivamente em publicidade, incluindo a alteração de suas garrafas e latas e a mudança do slogan de sua famosa cerveja Kronen, que mudou de “Die Krone Westfalens” (a coroa de Westfalen) para “Aus dem Herzen Dortmunds” (do coração de Dortmund). Além disso, a cervejaria vem focando no mercado italiano, onde já encontra grande aceitação. Hoje a cerveja é vendida em mais de 20 países. 

Cervejas

As principais cervejas fabricadas atualmente pela marca DAB são:

DAB Pilsener

Fermentacao: Baixa
Sabor: lubulado e leve, refrescante - Amargor: 34  Cor: Clara
Stammwürzegehalt: 11,3% - Álcool Vol%: 4,8%
Temperatura ideal de consumo: 8-10° C - Calorias por 100 ml: 39

DAB Export

Fermentacao: Baixa
Sabor: forte e encorpado - Amargor: 25  Cor: Dourado claro
Stammwürzegehalt: 11,8% - Álcool Vol%: 5%
Temperatura ideal de consumo: 8-10° C - Calorias por 100 ml: 43

DAB D-Pils

Fermentacao: Baixa
Sabor: florado e lupulado - Amargor: 27  Cor: muito claro
Stammwürzegehalt: 11,2% - Álcool Vol%: 4,8%
Temperatura ideal de consumo: 8-10° C - Calorias por 100 ml: 33

Sobre a Dortmunder Export

A cerveja Dortmunder Export é uma cerveja originária da cidade de Dortmund, na Alemanha. Produz boa espuma branca com relativa retenção. Seu sabor maltado é marcante desde o início, bem como seu leve dulçor, bem equilibrado com o amargor intermediário e notas picantes, fruto do exclusivo processo de maltagem a que são submetidos os grãos que a compõe. A palavra “Export” em seu nome é frequentemente utilizada na Alemanha, para designar cervejas de teor alcoólico mais elevado, e não apenas para designar cervejas com caráter de exportação.

Referências

• Larousse da Cerveja - Morado, Ronaldo
• The Oxford Companion to Beer - Oliver, Garrett
• wikipedia.de
• genussbereit.blogspot.de

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