Malte

A maltagem é o processo no qual determinado grão em estado cru é preparado através de um processo específico e seguindo uma dada sequência de forma a alterar as suas características originais a fim de se obter malte, o qual é, juntamente com a água, o lúpulo e o levedo, um dos principais ingredientes na produção de virtualmente qualquer cerveja. Todo e qualquer grão pode passar por esse processo.

A maltagem é essencialmente o primeiro passo na fabricação de cervejas. Uma das principais funções desse processo é quebrar as proteínas contidas no grão, liberar as suas enzimas e modificar o amido, necessários para a posterior fabricação.

Basicamente, no processo de maltagem, o grão é macerado em água, depois, guardado sob condições controladas que estimulam a sua germinação, e finalmente seco em forno e/ou torrador.

Radler (Radlermaß)

Radler (ou Radlermaß), é uma bebida mista de cerveja e suco, tradicional da Alemanha. No começo, o Radler era feito misturando-se meio Maß de Cerveja escura e meio Maß de suco; contudo, com  a evolução e atual domínio das cervejas claras, a proporção passou a ser de 50% de cerveja clara e 50% de limonada. Essa proporção pode variar em alguns casos, de modo que a cerveja assume até 60% do total.

Karlsberg Radler - karlsberg.de

História

Possívelmente o Radler foi inventado por ciclistas pertencentes aos Radlervereine (clubes de ciclistas, Radler) no fim do século 19. A escritora Lena Christ menciona a bebida em seu livro Erinnerungen einer Überflüssigen, que trata de uma história do ano de 1900, e que foi lançado em 1912, dando a entender que a bebida já era conhecida na Bavária ao final do século 19.

O Chocolate

Kakao (http://www.theobroma-cacao.de)

Chocolate engloba um grande número de confeitos e sabores derivados da semente da árvore de cacau, própria das Américas Central e do Sul. Estudos recentes afirmam que o cacau foi primeiramente consumido por habitantes da América Central na forma de uma bebida fermentada. Hoje pode-se afirmar sem medo que o sabor do chocolate está entre os sabores mais apreciados em todo o mundo, motivo pelo qual não é de se surpreender que tanto micro cervejarias quanto os grandes conglomerados estejam cada vez mais em busca de formas de incorporar esse aroma aos seus produtos.

Eisenbahn 11 Anos

Depois do DUM Day em Curitiba, mais um evento maltado está chegando para temperar o inverno. Confira os dados no informativo!

3° DUM Day - Curitiba

3° DUM Day - Curitiba

Nesse sábado dia 20 ocorre a terceira edição da DUM Day, apresentando 20 produtores e mais de 30 rótulos de diversos estilos. O evento será no Galpão Thá Cultural.

As cervejas serão servidas em quantidade-padrão de degustação, copos de 150 ml, custando entre R$ 3 e R$ 5. Os ingressos custam R$ 40,00 (VIP, entrada a partir das 11 horas) e R$ 30,00 (Normal, entrada a partir das 13 horas).

Ingressos à venda nas lojas Templo da Cerveja (Batel), Hop’n Roll, Cervejaria da Vila e Brooklyn Coffe Shop. 

Cervejarias presentes e seus rótulos:

Back in Beer

Ahh confrades!

Depois de um longo e tenebroso inverno motivado por provas e mais provas naquele recinto diabólico (aka universidade), é hora de por esses posts em dia.
Já se encontram em processo de maturação dois posts fermentados com carinho, os quais eu revelo nos próximos dias!

Pumpkin Ale

Confrades,

Após um intervalo quiçá longo demais, volto a escrever um post relativo a determinado estilo cervejeiro. Saindo um pouco das terras germânicas, cujas cervejas já foram tema em alguns posts por aqui, trago hoje um pouco mais sobre a interessantíssima Pumpkin Ale. Tendo apreciado um exemplar dessa iguaria nos últimos dias aqui em Curitiba, fui logo atrás de mais informações a seu respeito. Espero que gostem do resumo e que, como eu, possam aprender um pouco a respeito dessa cerveja que já pelo seu nome desperta curiosidade.

Bier on Tour - Servus TV Ep. 02

Senhores,

dando continuidade à série Bier on Tour, que apresenta o especialista Conrad Seidl em uma interessantíssima viagem pela Alemanha - conhecendo inúmeras cervejarias, apresentando o processo de fabricação, estilos, etc. - vem aqui o segundo episódio. Nesse episódio, Seidl inicia trazendo o seu aprendiz à St. Johann, a maior região produtora de Lúpulo da Europa. Isso por si só já promete!

Weiter gehts mit der 2. Folge Bier on Tour! Diesmal besuchen Seidl und sein treuer Azubi gleich zu Anfang mal St. Johann, bekannte größte Hopfenplantage Europas!

Lassts euch schmecken!

Stella Artois Add - 01

Dando continuidade ao seu marketing sempre apostando em muito requinte, sofisticação e luxo, e como de costume enfatizando mais o cálice do que a própria cerveja, está aí a mais nova propaganda da Stella Artois.

Prosit.

Bourbon Bock - Paulaner

Confrades e confridas, um pouco mais a respeito dessa nova e belíssima cerveja, produto dos mais loucos devaneios dos aprendizes de mestre cervejeiro residentes na Paulaner.

A maturação de cervejas em barris de Whisky certamente nao é nada novo. Há algum tempo há cervejarias que guardam sua cerveja recém produzida em barris de carvalho, os quais até pouco serviam à guarda do ilustre destilado. Há, por exemplo, a Paradox da Brewdog, uma Imperial Stout maturada em barris localizados na Isle of Arran, Isle of Jura ou na Springbank; ou então a Cambra Bavaria, cuja Doppelbock igualmente descança em barris inutilizados. A última cervejaria a aderir a esse uso foi a Paulaner.

"Queremos inventar novos e reinterpretar antigos estilos de cerveja" - Martin Zuber, mestre cervejeiro da Paulaner.

O por que disso? Simplesmente por ser um jeito bastante descomplicado de se adicionar novos sabores e aromas à cerveja. Dependendo do Whisky em questão, a cerveja adquire aromas mais frutados, mais condimentados ou até mesmo defumados. E como o procedimento como um todo evidentemente dá à cerveja um requinte e uma exclusividade toda especial, é natural que a cervejaria possa salgar um pouco mais o preço de seu produto.

What is Beer?

Salve, salve meus caros confrades!

Com qual dessas definições vocês mais se identificam?

PS: salvando a imagem no computador é possível ler sem grudar o rosto na tela pra isso ;-)

Bier on Tour - Servus TV

Senhores,

essa é uma pequena série feita pela Servus TV (Alemanha), que apresenta um dos maiores experts em cerveja do mundo, Conrad Seidl, da Áustria, e Markus Kavka, ex apresentador da MTV alemã e natural de Bayern. Os dois farão uma viagem por inúmeras cervejarias em toda Alemanha, as mais e as menos conhecidas.

Tolle Sendung von Servus TV in 8 Teile, in denen Conrad Seidl Markus Kavka als Azubi nimmt und diesem all sein Bier-Wissen vorstellt. Da Seidl als einer der größten Bierkenner weltweit gilt, ist diese Tour durch sämtlichen deutschen Brauereien für jeden Zuschauer, ob Bierkenner oder Bierpenner, eine super Gelegenheit etwas mehr zu lernen. Von der Herstellung zu den verschiedenen Sorten, von Hopfen und Malz, und was auch immer auch nur im Geringsten was mit dem  Gerstensaft zu tun hat, alles wird hier angesprochen. Also, einfach nur genial. Mit etwas Spaß und Humor gewürzt wird die Sache auch noch da kann es ja auch nur Spaß machen, gell?

Also, hoffe du hast hiermit auch eine tolle Zeit; mir gings jedenfalls so!

Bodas de cerveja....cerveja?

É isso mesmo. Dando uma viajada pelos blogs maltados internet afora, acabei topando com um post sobre as tais bodas de cerveja, celebração bastante comum na Alemanha (onde mais?). Que coisa estranha, logo pensei, ainda que internamente já estivesse comemorando a simples existência desse dia! Pois bem, pesquisando um pouco mais, vi que aqui no Brasil, ao que parece, as bodas de cerveja não existem, ao menos não oficialmente. Segundo o post original, essas bodas são comemoradas nove meses após o casamento. Pelo visto no Brasil, há apenas bodas de 9 meses na condição de namorados (bodas de maternidade); para o estado civil “casado”, há as bodas de cerâmica ou vime após 9 anos. Nada a ver com lúpulo.

Bom, se existe essa data e eu não sei, ótimo; caso não haja, creio ser um ótimo dia para introduzi-la, e quem sabe essa ideia não se alastra também Brasil afora!

100 Dias até a Oktoberfest 2013

Genau liebe leute, es fehlen noch genau 100 tage bis zum Oktoberfest 2013!
Dann heißt es endlich wieder O Zapft´is!

Confrades, faltam exatamente 100 dias até a Oktoberfest 2013!

Schwabenbräu

A Schwabenbräu é uma cervejaria alema fundada em 1878 por Robert Leicht, situada no distrito de Veihingen na cidade de Stuttgart.

Logo da Schwabenbräu
(Foto: Site da cervejaria)

A cervejaria

A cervejaria Schwabenbräu foi, por assim dizer, pioneira quanto a inovação tecnológica nesse ramo, sendo a primeira cervejaria a fazer a entrega de seus produtos de caminhão (em 1891), além de possuir uma engarrafadora automática já no ano 1903. Outro fato que contribui para o crescimento e a popularização da Schwabenbräu foi a Schwabenbräu Cup, prova de ciclismo criada em 1977 e que no ano de 1987 chegou a constituir uma etapa do Tour de France.

Muito conhecido ficou o Krug (Caneco) de 1,25l lançado pela Schwabenbräu no ano2003, justamente em comemoração aos 125 anos da cervejaria.

Roggenbier

Senhores,

após ter tido o imenso prazer de degustar uma excelente Roggen neste último final de semana (no Hop´n´Roll, Curitiba), surgiu a ideia de pesquisar um pouco mais sobre esse tão esquecido e mesmo pouco conhecido tipo de cerveja. É uma cerveja sensacional, aínda que difícil de ser encontrada, como vocês podem ler no post; entretanto, se um dia você tiver a chance e avistar esse raro espécime, sugiro que o apanhe sem titubear!

A Roggen da Thurn und Taxis.
(Foto: Thurn und Taxis)

Roggenbier, ou Rye Ale, é uma cerveja de alta fermentação (tradicionalmente, mas não exclusivamente), produzida há séculos principalmente na região da Bavária (Sul da Alemanha), e feita a partir de malte de centeio (Roggen), numa proporção mínima de 30%.

Dentre as cervejarias que mais contribuíram e contribuem com a produção da cerveja e conservação da história da Roggenbier está a cervejaria Spezial (Schielring, perto de Regensburg); sua cerveja era originalmente chamada de Schierlinger Roggen. Em 1988 a cervejaria foi comprada pela Furstliches Spezialitaten-Brauhaus Thurn und Taxis (Regensburg), por sua vez incorporada pela Paulaner em 1997. A Paulaner continua a produzir uma Roggenbier, e a própria Spezial, mantida pela Kuchlbauer (Adensberg), mantém igualmente uma Roggenbier como cerveja de prateleira. A cerveja da Thurn, com sua bela coloração avermelhada e seu copo característico pode ser vista ao lado. Além dessas duas grandes cervejarias, há um pequeno numero de cervejarias alemãs que continuam ou voltaram a produzir algum tipo de Roggenbier.

Que assim seja.

Levedo

O levedo (Saccharomyces, fungo do açúcar) é um fungo microscópico unicelular, responsável pela fermentação da cerveja, entre outros alimentos (o pão, o vinho, o queijo e vários tipos de conservas e molhos).

 Durante o processo de fermentação, o levedo consome açúcares fermentáveis, como a maltose, produzindo, em contrapartida, álcool e gás carbônico, além de um vasto espectro de aromas que intuitivamente associamos à cerveja. A célula de levedo tem forma redonda ou oval, e se reproduz através de brotamento multilateral, sendo capaz de sobreviver em altíssimas concentrações de álcool, tanto na presença quanto na ausência de oxigênio. Na presença de oxigênio, as células tendem a se multiplicar e a crescer, ao invés de produzirem álcool. Contudo, isso depende do nível de açúcar no líquido estar abaixo de 0,2 g/L; caso se encontre acima disso, haverá a formação de álcool independentemente da presença  de oxigênio. Durante as primeiras horas de fermentação, estando em uma situação aeróbica, o levedo irá se multiplicar e produzir etanol simultaneamente. Assim que o oxigênio se esgotar, os microorganismos passarão a apenas produzir etanol, mas agora em velocidade reduzida. Além desse álcool, outros produtos são oriundos do processo de fermentação, por parte do levedo, como ésteres, compostos derivados de enxofre, entre outros. A presença desses produtos e sua consequente influência na cerveja podem ser controladas, alterando-se fatores como a aeração, pressão, etc.

“Sem ele (levedo) o vinho seria apenas um suco de uva e a cerveja uma água de cevada.” (Ronaldo Morado)

Lacing

Lacing

Confrades, confridas, amigos,

o que é aquela espuminha, aquelas ilhas de espuma fininha que escorrem pelo copo assim que terminamos de beber a cerveja? Sujeira? Má formação de espuma? Sinal de que eu bebi minha cerveja rápido demais, devagar demais, que raios é isso? Ou apenas o doloroso e impiedoso sinal de que o suco terminou, a festa acabou, a segunda-feira nos espera? Pois quantas vezes já nos vimos diante da situação em que o papo, assim como a cerveja, acabou, e estamos nós à mesa observando aquela espuminha escorrer pelo copo. Ou então estamos a brincar com o copo, girando e contorcendo-o a fim de verificar se conseguimos impedir a espuminha de chegar ao fundo, juntando uma ilhazinha aqui, outra ali; vai que a união da espuma produz mais uns últimos golinhos, certo?

Pois bem, fui dar uma olhada para ver se achava algo a respeito desse tal de lacing, e eis aqui o resultado.

Rauchbier.

Cervejas da cervejaria Heller Trum aka Schlenkerla

Rauchbier se refere a um estilo de cerveja lager alemão, produzido a partir de malte defumado. A história da Rauchbier tem suas raízes na região de Franken (Franconia, norte do estado de Bayern), e o rótulo mais conhecido no segmento é sem dúvida a Aecht Schlenkerla Rauchbier, produzida pela cervejaria Heller Trum. A cervejaria Heller-Trum (de agora em diante chamada de Schlenkerla), locada em um prédio histórico, está situada a cerca de 100 metros do centro histórico da cidade de Bamberg e de sua bela catedral, o que leva muitos turistas a darem um pulo na cervejaria e apreciarem a cerveja aliada à comida típica após um passeio. Aos visitantes costuma ser contada a história segundo a qual Rauchbier surgiu quando um mosteiro foi destruído nessa região na idade média. Apesar de completamente destruído o mosteiro, a cervejaria incluindo boa parte do malte armazenado foram poupados. Como os monges não tinham mais dinheiro, não podiam arcar com os custos da compra de malte novo, resolvendo então utilizar aquele malte defumado (por ocasião do incêndio) na produção de sua cerveja. A fumaça havia dado ao malte um aroma muito especial, o que agradou a todos, tornando a cerveja famosa dentro de pouco tempo.

Colarinho.

Confrades, confridas, amigos,

a espuma. O colarinho; objeto de discussões mil.

Há quem goste, há quem queira seu Chopp, pasme, sem colarinho. Pois é, semana passada vi no cardápio de um bar aquilo em que não pude acreditar: a opção de se receber o Chopp à mesa com ou sem colarinho. Aí o camarada vai dizer: "Calma, vai ver era uma Ale ortodoxamente inglesa", claro, nesse caso uma bolha que for, há quem diga, já seria motivo suficiente para demissão por justa causa do pobre barman. Questões trabalhistas de lado, vale dizer que não, era Pilsen mesmo, aquela tradicional. Agora, sem colarinho?

Não pude deixar isso passar em branco; vi-me logo obrigado a recolher informações e um embasamento teórico capaz de provar que meu (nosso, suponho) amor pelo bem formado colarinho cremoso não é em vão. Não que eu vá retornar ao bar e pregar teses em sua porta, mas a título de informação, creio que uma lida seja válida.

Brasserie d'Achouffe - O mais simpático dentre os gnomos lupulados

 Confrades, sugiro escutarem a musiquinha da Chouffe, colocarem aquela toquinha de inverno vermelha que sua avó fez, darem uma coçada em suas longas barbas brancas enquanto dão uma olhada nessa breve contextualização dessa simpática cervejaria, produtora de cervejas belgas no mínimo bacanas. Pois então vamos lá:

A Brasserie d’Achouffe é uma cervejaria belga situada na região das Ardenas, na província de Luxemburgo. A sua história inicia nos idos dos anos 70, quando Pierre Gobron e seu cunhado Chris Bauweraerts tiveram a ideia de fazerem a sua própria cerveja, a princípio apenas como hobby. A primeira produção contou com 49 litros de La Chouffe, como decidiram chamar a cerveja recém nascida. Pierre e seu cunhado tiveram o grande mestre Pierre Celis como inspiração nessa fase inicial, motivo pelo qual procuraram se basear em procedimentos semelhantes aos utilizados, por exemplo, na produção da cerveja Hoegaarden Grand Cru.

Let's get started!

Caríssimos confrades, senhoras e senhores,

que bom é poder dar início a esse blog agora também em linguagem tupiniquim! Quer voces saibam ou não, há esse mesmo blog em alemão, onde todos esses posts podem ser vistos também nessa que é talvez a mais cervejeira dentre todas as línguas, vale a pena conferir ;-)

Mas chega de conversa, aqui há de ser um espaço democrático, maltado ou não, filtrado ou não, seguindo o Reinheitsgebot ou desviando (com moderação, por favor) dele! Conquanto que se tenha informação e um bom tempo lendo e comentando, está valendo!

Um forte abraço e vamo que vamo!

Ein Prosit.